穿越古代摆摊小厨娘第141章 竹架悬新果少年与归人的晚夏甜凉味

一、晚蝉鸣竹架熟客带新味至 村西头的老竹架爬满了丝瓜藤夕阳把影子拉得老长。

阿柚刚把晒透的桃脯收进陶罐就听见竹架下传来轱辘轱辘的声响——一辆漆着蓝白条纹的旧自行车停在摊前车后座绑着个竹编筐里面装着半筐泛着青黄的奈李还有几枝带着露珠的茉莉花。

“阿柚姐我从山里摘的奈李想着你或许能用得上。

”骑车的少年叫陈野是邻村读高二的学生暑假常在山里帮爷爷看果园袖口沾着草屑手里还攥着个铁皮饭盒“下周要去镇上参加研学想带点耐放的甜凉小食课间吃着不犯困还能分给同学。

” 阿柚刚接过奈李竹架旁又多了两个身影。

穿米白色连衣裙的女人苏棠拎着个藤编手提箱是常年在外的设计师这次回村小住笑着说“想做点能当茶点的凉食下午在院子里喝茶时配着吃不要太甜”；还有个穿灰色运动服的男生周屿背着个登山包是来村里徒步的大学生擦着汗说“明天要爬后山需要带点顶饿又解腻的小食最好咬着方便不用洗手”。

竹架上的丝瓜花轻轻晃着阿柚指尖蹭过奈李光滑的果皮又瞥了眼筐里的茉莉花忽然觉得这晚夏的风里藏着比之前更清润的甜凉滋味。

二、三款晚夏新食适配少年与归人 （一）奈李茉莉冻糕·研学便携款 - 适配场景：学生研学、课间加餐清甜耐放不粘手 - 基础原料： - 主料：新鲜奈李250g（选半青半黄的硬实耐放去核切小丁留20g果肉压成泥）、干茉莉花10g（选无硫款取5g泡开5g磨成粉）、吉利丁片15g（食用级分两份用）、老冰糖25g（增甜不抢味敲成碎末） - 辅料：纯净水120ml（分两份一份泡茉莉花一份熬糖水）、玉米淀粉10g（少量添加增加冻糕紧实度）、方形硅胶模具（10cm×10cm无涂层方便脱模）、油纸（剪成小方块垫模具底部） - 关键步骤： 1. 处理茉莉与奈李：取5g干茉莉花用50ml温水（40℃左右避免烫坏花香）泡10分钟滤出花水备用泡开的茉莉花挤干水分切碎；奈李丁和奈李泥分开装奈李丁加1g盐抓匀静置5分钟去涩再用清水冲净沥干水分。

2. 熬茉莉糖水：另取70ml纯净水放入老冰糖碎小火煮3分钟至冰糖完全融化放凉后加入泡好的茉莉水、茉莉碎、奈李泥搅拌均匀过一遍细筛（避免果渣影响口感）得到茉莉奈李糖水。

3. 融吉利丁与定型：取10g吉利丁片用冷水泡软（约5分钟）挤干水分放入温热的茉莉奈李糖水中（温度不超过60℃防止吉利丁失效）搅拌至完全融化；剩余5g吉利丁片加10ml纯净水隔热水融化放凉后与玉米淀粉混合成稀糊倒入糖水混合液中搅拌均匀。

4. 装模冷藏：硅胶模具底部垫油纸先倒入一半混合液撒上一半奈李丁再倒剩下的混合液轻轻震模具排出气泡表面撒上茉莉花粉；放入冰箱冷藏3小时至完全凝固取出后脱模切成2cm×2cm的小方块用干净油纸单独包裹。

5. 成品特点：冻糕质地紧实不松散奈李的微酸带着茉莉的清苦咬开有脆嫩的果丁颗粒常温放4小时也不变软。

陈野装了一小袋放进书包：“课间拿一块不用洗手甜丝丝的还提神分给同学也方便”这便成了“阿柚奈李茉莉冻糕”。

（二）青提桂花凉糕·茶点配食款 - 适配场景：庭院茶点、午后闲食软糯清甜不压胃 - 基础原料： - 主料：新鲜青提200g（选无籽品种洗净沥干150g切对半50g压成汁）、干桂花8g（选金桂取5g用温水泡开3g留作装饰）、糯米粉120g（普通家用款）、粘米粉30g（混合糯米粉降低黏性）、白砂糖20g（比老冰糖更清甜适合茶点） - 辅料：纯净水80ml（调粉浆用）、食用油15ml（分两份一份刷蒸盘一份拌粉）、椰蓉10g（无添加款裹表面防粘）、蜂蜜5g（少量添加提升桂花香醇度） - 关键步骤： 1. 调青提粉浆：糯米粉、粘米粉、白砂糖放入大碗中分次加入青提汁和纯净水边加边用刮刀搅拌直至粉浆无颗粒（用勺子舀起粉浆能呈线状缓慢滴落）；最后加入5ml食用油搅拌均匀静置15分钟（让粉类充分吸收水分）。

2. 处理桂花与青提：干桂花用30ml温水（30℃）泡5分钟滤出桂花水泡开的桂花挤干水分切碎；青提块用厨房纸吸干表面水分避免蒸制时出水过多。

3. 蒸制定型：蒸盘内壁刷一层食用油倒入静置好的粉浆轻轻震盘排出气泡；蒸锅上汽后放入蒸盘中火蒸15分钟开盖后均匀铺上青提块和碎桂花再蒸5分钟关火后焖3分钟。

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