穿越古代摆摊小厨娘第621章 巷尾腌菜香阿婆守老酱坛

一、酱坛蒙尘腌菜失香 桥边豆腐的清甜还绕着老井巷尾老墙下的“张阿婆腌菜摊”却没了往日的酱咸香。

林晚星帮王阿嫂送完餐馆的豆腐订单腕间“酪”字印记忽然漫开股青菜混着粗盐的鲜爽顺着青石板往巷尾飘——就见张阿婆坐在摊前的竹椅上手里攥着块磨得光滑的青石板压菜石面前那排粗陶腌菜罐歪在墙角罐口沾着点干结的酱渍旁边的老酱坛盖着厚陶盖坛沿还凝着上次翻坛时的暗红色酱痕。

“晚星丫头来晒晒太阳？”阿婆的声音像刚腌好的萝卜干沙哑却透着韧劲。

她穿着件灰布对襟衫腰间系着块洗得发白的粗布围裙（防酱汁溅脏）头发用根黑布带盘在脑后衣襟别着一小串晒干的红辣椒是去年秋天腌的；那口老酱坛是她年轻时从娘家带来的用了二十八年坛壁浸满了酱曲的醇厚腌菜时能精准锁住鲜爽此刻却冷得发僵连压菜石上都落了层薄灰。

林晚星记得去年深秋时阿婆舀过一碟刚开封的腌萝卜萝卜皮红里透白咬开脆生生的咸中带点微甜嚼完后嘴里还留着淡淡的酱香。

张阿婆的腌菜是老平州的古法用老酱坛加酱曲腌渍按食材分品类——萝卜腌成脆爽咸菜芥菜做成霉干菜豇豆泡成酸豆角辣椒腌成酱辣子；腌菜不添防腐剂全靠酱曲慢发酵做好的腌菜脆而不绵酸而不腐密封放半年都新鲜。

以前巷尾的街坊、开小馆的老板、赶火车的旅人每天上午都来排队阿婆开坛的“吱呀”声能飘到巷口的馒头铺。

可五天前巷口开了家“速食酱菜店”卖袋装即食腌菜拆开就能配饭还搞“买两袋送馒头”的活动。

从那以后阿婆的腌菜摊就冷了每天翻坛的半坛腌菜大半都没人问连常来买酸豆角的李老板都改去买速食腌菜：“阿婆不是你腌的菜不好吃是人家那菜拿了就走我后厨备料赶时间哪等得及你慢慢开坛啊。

” “这腌菜得慢腌急不得——菜晒不够易发霉盐放不准会发苦酱曲少了没香味。

”阿婆摩挲着酱坛的坛沿指腹蹭过上面深浅不一的指痕（多年翻坛磨的）“这口坛是我娘传我的那时候她拌酱我撒盐刚腌好的菜能香透半条巷。

现在她走了酱坛冷了连菜香都留不住了……” 正说着速食酱菜店的老板陈丽提着个塑料袋路过瞥了眼阿婆的酱坛轻笑道：“张阿婆您这破酱坛也该挪走了！现在谁还等你慢慢腌菜？我给您四十文把坛收了当老物件您也早点歇着别在这守着冷菜罐了！” 阿婆把压菜石抱在怀里脊背挺得笔直：“我不卖！这坛腌的是街坊的家常味就算没人要我也要腌下去！” 林晚星腕间的印记忽然亮了系统光屏随之浮现： 【柳氏食道传承系统·巷尾腌菜摊焕新模式已激活】 【当前状态：协助张阿婆盘活手工腌菜摊拓展腌菜品类适配现代客群完成“阿婆守酱坛”任务验证柳氏食道对“母女传承手艺”场景的适配性】 【关键线索：巷尾客群涵盖主妇、餐馆老板、年轻人偏爱“风味纯粹、即食便携、搭配多样”的腌菜既需要“经典腌萝卜”也想尝试“即食拌菜、酱菜礼盒、腌菜零食”；阿婆腌菜手艺扎实但只有散装称重形式品类单一现取耗时久；巷尾附近有菜园、杂货店青菜、粗盐、酱曲等原料易获取；阿婆擅长腌渍、控酱只是不懂创新包装和提前预制】 【隐藏危机：陈丽为了逼走阿婆暗中在她的粗盐里掺了细沙（腌菜易牙碜）还跟街坊说“阿婆的腌菜有沙子食材不干净”；更过分的是她趁阿婆去摘青菜时偷偷往酱坛里加了生水导致酱曲失效浪费了好几坛腌菜】 二、酱坛复暖阿婆重拾菜篮 林晚星捡起罐口的一小块干酱渍放在鼻尖闻了闻——还能闻到淡淡的酱曲清香和以前一样。

她蹲下来扶住阿婆的胳膊：“阿婆您腌的菜还是那么香没人来不是因为不好吃是因为吃法少、带不便。

咱们多做几种腌菜制品提前做好即食小包装、搭配礼盒再搞点‘腌菜+主食’的套餐肯定能让街坊回来！” 阿婆叹了口气：“可我只会腌散装菜也不知道现在人爱怎么带……”林晚星从包里拿出手机（存了腌菜包装图）翻给阿婆看：“阿婆我教您做几款简单的！咱们按街坊需求做四款腌菜品要是两天后能卖光您就继续守着酱坛；要是卖不完我帮您找销路！” 阿婆眼里泛起光攥着压菜石的手紧了紧：“晚星丫头我听你的！”当天下午林晚星陪着阿婆去菜园摘新鲜青菜（选脆嫩的小萝卜、长豇豆）、去杂货店买无碘粗盐、密封小袋回来后两人围着酱坛忙起来阿婆腌菜拌酱林晚星帮忙分装、打包老酱坛终于又舀起暗红色的酱曲醇厚的酱香慢慢飘满了巷尾。

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