穿越古代摆摊小厨娘第761章闽式鲜香海蛎煎的暖冬锅气

一、初夏寻鲜一口嫩滑的食客惦念 “星语花坊”里的桂花甜香还未完全消散初夏的晨光就带着温热的风轻轻洒满店门前的木桌。

周日的清晨天刚亮不久常客阿婆就提着一个竹编食盒走进来里面装着一小袋晒干的虾米笑着朝林晚星招手：“晚星啊最近总想吃点清淡的早餐我就想起早年在广州老街吃的布拉肠粉了——粉皮滑得能吸溜进嘴裹着鲜美的酱汁咬一口满是米香你们俩能不能试着做一做？” 林晚星连忙迎上去接过食盒指尖触到虾米的干爽质感仿佛已经闻到了鲜香。

她转头看向正在调试蒸箱的谢景渊眼里带着几分期待：“景渊哥我只在粤菜馆吃过肠粉咱们能做出那种‘粉皮嫩滑、酱汁鲜香’的粤式口感吗？我记得之前在家用面粉试做过一次要么粉皮发硬要么粘在盘子上揭不下来酱汁也寡淡无味。

” 谢景渊放下手里的温度计走过来拿起一小撮虾米凑近闻了闻眼底泛起熟悉的认真：“粤式布拉肠粉的关键在两点一是米浆的调配要用上等籼米磨浆加少量淀粉和油才能让粉皮又薄又滑；二是酱汁的熬制得用生抽、蚝油加香料慢熬不能直接用酱油否则香味不足。

我之前查过广州老字号的配方得用300克籼米提前泡6小时磨成细浆后加20克玉米淀粉和10毫升食用油蒸的时候用棉布垫底大火蒸1分钟就能熟现在天热配点蒜蓉辣椒酱吃更开胃咱们可以试试。

” 阿婆一听立刻笑了连忙补充：“对！粉皮一定要薄得能透光咬起来不粘牙；酱汁别太咸要那种鲜甜味不然会盖过米香。

我牙口不好要是能多蒸10秒让粉皮更软就再好不过了。

”林晚星赶紧拿笔记下转身就去库房找籼米：“我这就去买籼米和玉米淀粉就是米浆要磨多细？蒸的时候棉布要不要提前泡湿？” 谢景渊打开手机里的食谱文档调出存好的步骤：“米浆要磨到没有颗粒用勺子舀起来能顺畅滴落；棉布要提前用温水泡湿拧干后铺在蒸盘上防止粉皮粘连；蒸的时候火要够大水沸后再放米浆1分钟就能出锅。

放心按这个步骤来肯定能做出嫩滑鲜香的口感。

” 当天上午“星语花坊”的后厨就飘起了淡淡的米香。

林晚星负责泡米、洗虾米谢景渊则忙着磨米浆、准备酱汁暖融融的蒸汽裹着香气像极了布拉肠粉即将带来的鲜美滋味。

二、嫩滑鲜香·粤式布拉肠粉 - 适配场景：广东经典传统小吃粉皮嫩滑薄透裹着虾米、瘦肉等馅料淋上鲜香酱汁适合作为早餐、午餐或夜宵。

尤其适合老人、孩子和喜欢清淡口味的食客搭配艇仔粥或豆浆食用最佳现蒸现吃口感最好（出锅后5分钟内食用避免粉皮变凉变硬）剩余的可放入冰箱冷藏（保存1天内）食用前用蒸箱加热1分钟加热后需重新淋少量酱汁避免口感变干。

- 基础原料（约制作6份每份150克）： - 主料（米浆）： - 籼米300克（优选早籼米颗粒饱满、无杂质磨出的米浆米香浓郁；避免用糯米或粳米糯米会让粉皮发粘粳米会让粉皮发硬；若没有籼米可用250克籼米粉+50毫升温水冲泡口感略逊但可替代）。