穿越古代摆摊小厨娘第724章 糖心糍林溪的竹簸箕晒着春

一、暖阳穿巷竹箕空悬忆软糯 霜降已过老街的清晨多了层薄薄的晨雾赵姨家的院门不再虚掩而是大大敞开着。

院子里的桂花树上金黄的桂花落了一地被赵姨细心地扫到竹簸箕里摊开晾晒着。

而在堂屋靠窗的八仙桌上放着一个新的竹簸箕里面空空如也只有几道浅浅的竹编纹路——这是林溪特意从乡下外婆家带来的说是要学做外婆拿手的糖心糍。

林溪今年二十七在外地做设计工作性子爽朗手脚麻利。

这次国庆放假回来尝到妈妈熬的桂花糖芋苗后便缠着要学做家乡小吃。

她记得小时候在外婆家每到春天外婆就会用这个竹簸箕晒糯米粉做出来的糖心糍软糯香甜是她童年最深刻的味觉记忆。

“妈糯米粉我已经用清水筛过一遍了您看这细腻度行不行？”林溪系着围裙端着一个不锈钢盆走过来里面是雪白的糯米粉。

赵姨放下手里的桂花枝凑过去看了看用手指捻了捻：“嗯够细了。

不过筛粉只是第一步要做出外婆那个味道关键还在揉粉和熬糖。

” 说着赵姨从橱柜里拿出一个陶瓷碗里面装着去年晒干的黄片糖：“这是外婆去年寄来的比白砂糖做的糖心更香浓。

你先把黄片糖敲碎用温水化开记得要过滤掉杂质。

”林溪点点头拿起擀面杖小心翼翼地敲着黄片糖——黄片糖质地坚硬敲的时候要掌握好力度既不能敲得太碎变成粉末也不能太大块难以融化。

正忙着谢景渊提着一个竹篮走进来里面装着新鲜的艾草和花生米：“溪姐赵姨这是我一早去郊外采的艾草还带着露水呢。

还有这些花生米是我妈炒好的说做糖心糍的馅料正好。

”林溪眼睛一亮：“太好了！我正愁没有新鲜艾草呢加了艾草糖心糍会带着一股清香颜色也好看。

” 赵姨看着竹篮里的艾草嫩绿的叶子上还沾着泥土笑着说：“景渊这孩子心思就是细。

溪溪你把艾草洗干净焯水后切碎和到糯米粉里一起揉这样做出来的糍耙既有艾草的清香又不容易散开。

”林溪应了一声端着艾草去了水池边——她知道妈妈看似简单的指点都是外婆传下来的经验每一步都不能错。

二、糖心糍·软糯艾草款 - 适配场景：春日点心、下午茶甜品、节日待客小吃现做现吃最佳做好后可冷藏保存1天（冷藏后口感会变硬食用前需用蒸锅蒸2分钟回软）适合喜欢软糯口感的人群艾草有一定的散寒祛湿作用适合湿气重的人食用。

- 基础原料： - 主料：糯米粉500g（选颗粒均匀、颜色雪白的纯糯米粉避免用混合米粉口感会发硬）、新鲜艾草200g（选鲜嫩的艾草尖无老梗颜色翠绿避免用发黄的艾草香味不足）、清水250ml（揉粉用水质干净避免用自来水易有异味）、黄片糖300g（做糖心用选颜色深黄、质地坚硬的黄片糖香味浓郁避免用工业黄糖味甜腻）。

- 辅料：熟花生米100g（做馅料用选颗粒饱满的花生米提前用小火炒熟去除红衣避免用生花生米口感生硬）、白芝麻50g（增香选无杂质的白芝麻提前用小火炒香避免用黑芝麻影响颜值）、食用油10ml（防粘选无色无味的玉米油避免用花生油香味太浓盖过艾草香）。

- 工具：竹簸箕1只（晾晒糯米粉和成品用透气性好避免用塑料盆易粘底）、不锈钢盆2个（分别揉粉和化糖用内壁光滑防粘）、擀面杖1把（敲黄片糖和压花生米用木质或不锈钢材质均可）、菜刀1把（切艾草和花生米用刀刃锋利）、案板1块（切艾草和花生米用表面光滑）、蒸锅1个（蒸糖心糍用带蒸屉蒸布或油纸若干）、漏勺1个（过滤糖汁用网眼细密）、小碗2个（分别装芝麻和碎花生米用）、筷子1双（搅拌糖汁用）、木勺1把（揉粉用木质柔软不粘粉）。

- 关键步骤： 1. 处理主料（软糯口感的核心艾草和糯米粉的比例是关键）： - 处理艾草：将新鲜艾草放入不锈钢盆中加入清水（水量没过艾草）浸泡10分钟（软化表面杂质）；用手轻轻揉搓艾草去除根部的泥土和老梗（保留鲜嫩的叶子和茎）；洗净后将艾草放入沸水中焯水3分钟（加1滴食用油保持艾草颜色翠绿）；捞出艾草用冷水冲洗降温挤干水分（尽量挤干避免揉粉时水分过多）；用菜刀将艾草切成碎末（越碎越好方便和糯米粉混合均匀）。

- 准备糯米粉：将糯米粉倒入另一个不锈钢盆中用筛网筛一遍（去除结块让糯米粉更细腻）；把切好的艾草碎末倒入糯米粉中用手轻轻拌匀（让艾草碎均匀裹上糯米粉）。

2. 揉制糍耙（Q弹口感的核心水温与揉制力度是重点）： 本小章还未完请点击下一页继续阅读后面精彩内容！。

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