饭馆通大明我靠预制菜发家致富第185章 雪白如霜的糖霜

周茂才凑在灶台边看着锅里渐渐分层的糖水脸颊因激动泛着潮红连呼吸都比往常急促了几分。

他搓着手目光在夏沐和糖水之间来回打转嘴里不停念叨： “好！好啊！夏大人这法子真是神了！” 他越看越心热已经开始在心里盘算起来。

若是掌醢署能靠着这法子把赤糖提纯成雪白的糖送到宫里去陛下和皇后见了定会龙颜大悦。

到时候上官们论功行赏他这个署丞少不得能沾光说不定还能再升一级。

一想到这儿他看夏沐的眼神就越发热切仿佛眼前站着的不是六品采买官而是能给他带来官运的贵人。

夏沐没理会周茂才的激动目光紧紧盯着锅里的糖水见杂质差不多都沉到锅底立刻开口指挥： “火候调小些再搅半刻钟等杂质沉得更稳了就用竹筛把上层的清汁滤出来。

” 孙大匠此刻早已没了之前的犹豫听到吩咐立刻亲自上前调整灶火。

他小心翼翼地把柴火往旁边拨了拨只留少许火苗舔着锅底又接过厨役手里的长木勺按照夏沐说的节奏慢慢搅拌。

他的动作比刚才还要轻柔仿佛手里捧着的不是糖水而是稀世珍宝。

半刻钟很快过去锅里的糖水已经彻底分层。

下层是黑乎乎的杂质上层则是透亮的几乎透明的液体。

孙大匠屏住呼吸指挥两个手脚麻利的厨役拿来干净的陶缸和细密的竹筛。

竹筛上铺了三层纱布厨役们小心翼翼地把筛子架在陶缸上另一个人则拿着长勺缓缓把上层的清汁舀进筛子里。

清汁透过纱布和竹筛一点点渗进陶缸里留下的杂质被截留在纱布上黑乎乎的一团看着格外碍眼。

孙大匠看着陶缸里清澈的汁水又看了看纱布上的杂质心里满是惊叹。

“把滤好的汁水倒进干净的铁锅里继续熬煮浓缩火候别太大记得不停搅拌别让锅底糊了。

” 夏沐又道。

这次不等孙大匠吩咐厨役们就立刻行动起来。

他们把陶缸里的清汁倒进新的铁锅里架在灶上用中火慢慢熬煮。

孙大匠这次亲自守在灶台边手里的长木勺一刻不停地搅拌着眼睛死死盯着锅里的汁水生怕出一点差错。

时间一点点过去锅里的汁水渐渐变得浓稠起来颜色也从原本的完全透明变成了淡黄色。

空气中的甜香越来越浓郁比之前的赤糖还要甜几分却又没有丝毫杂味纯粹得让人闻着就忍不住想流口水。

周茂才在一旁看得心焦时不时就问一句： “夏大人快好了吗？” 夏沐摆摆手： “周大人不要急很快就好。

” 随着时间推移锅里的糖汁渐渐从淡黄色变成了浅霜色质地也愈发绵密搅起来时能听到“沙沙”的轻响像是细雪落在棉絮上。

“成了关火吧。

”夏沐眼尖见糖汁表面泛起一层细腻的白霜立刻开口。

孙大匠熟练地撤了灶火。

虽然没有了柴火的继续加热但是锅里还有着足够的热量。

靠着锅里的余热孙大匠继续拿着木勺轻轻搅动。

直到水分彻底被熬干他才小心翼翼地把糖霜均匀地倒在竹篱上。

夏沐凑过去看了看。

糖霜并不是常见的纯白而是一种非常淡的米黄色。

对于这种情况她也不意外。

在熬糖的时候之所以要加入活性炭。

是因为活性炭的内部有着极多的细孔这些细孔有着很强的吸附作用。

新鲜甘蔗汁因含有类黄酮等天然有色物质所以甘蔗汁通常都是呈深绿色或黄褐色。

直接熬煮会得到深色的“黑糖”或“红糖”。

活性炭会将这些色素分子牢牢吸附在孔洞使甘蔗汁从深色变为浅黄或接近透明。

由于现在没有活性炭所以只能退而求其次选择了竹炭。

竹炭的孔洞虽然比木炭多但和活性炭相比还是有一定的差距的。

所以能得到这个成色的糖霜夏沐已经十分满意了。

周茂才早就等不及了凑到木盘边眼睛瞪得溜圆： “这……这糖果然雪白如霜！！！！” “夏大人果然没有虚言！” 夏沐看着激动的众人率先拿起一小撮糖霜： “各位都来尝尝吧！” 说着就把手指上的糖倒进嘴里。

仔细咀嚼后夏沐满意地的点点头。

虽然在颜色上这批糖霜还有少许的瑕疵不过在味道上却已经和现代的白糖一模一样了。

周茂才迫不及待地捻起一小撮糖霜送进嘴里。

那糖刚触到舌尖便化作清甜的汁水漫开。

没有半分赤糖的涩味也无黑糖的焦苦。

唯有纯粹的甜润在唇齿间流转连喉咙里都透着清爽。

他愣了愣又捻了一大撮塞进嘴里眼睛越睁越亮连连赞叹： “甜！真甜！” “好糖！真是好糖！” 孙大匠小心翼翼地捏起一点放进嘴里。

当甜味在口腔中漫开的瞬间他猛地闭上眼睛眼眶竟有些发热。

他熬了三十多年糖从黑糖到赤糖总觉得自己的手艺已经到了顶。

可今日尝到这糖霜才知道什么叫天外有天。

这甜味里没有半分杂味纯粹得让人心头发颤比他用祖传秘法熬出的赤糖不知好了多少倍。

等他再睁开眼时看向夏沐的眼神里满是敬畏与感激。

他后退两步“噗通”一声跪倒在地。

还没等夏沐反应过来孙大匠就朝着她“砰砰砰”地磕了三个响头： “大人的恩情小人无以为报。

” “往后您但凡有差遣小人水里来火里去绝无二话！” 周茂才脸上也露出羡慕的神色： “夏大人高义！” “有了这秘术往后宫里的糖品又能更上一层楼说不准还能得陛下夸赞呢！” 对于孙大匠的跪拜周茂才并没有感觉有任何不对反而还觉得理所当然。

这种能熬出雪白糖霜的技术在他看来最少也价值千两白银。

然而夏沐却直接交给了孙大匠。

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