带着超市回古代第二百七十二章 庖厨生香

午后的阳光暖洋洋的晒谷场上那酒足饭饱后的喧嚣渐渐平息取而代之的是一种更细致、也更具烟火气的忙碌。

妇人们早已将桌上的残羹冷炙收拾干净换上了崭新的案板和雪亮的菜刀一场关于“年味”的浩大工程在刘雨兰和林六娘的指挥下有条不紊地展开了。

第一项便是灌香肠。

这可是个技术活猪肉的肥瘦比例要恰到好处七分瘦三分肥做出的香肠才既有嚼劲又不会过于干柴。

十几个手脚最麻利的妇人手起刀落将大块的猪后腿肉切成细长的小条再细细地剁成石榴籽大小的肉丁。

这剁肉的声响此起彼伏像一曲富有节奏的打击乐。

剁好的肉丁被放进巨大的木盆里接下来便是调味。

何青云亲自上阵她没有用聚香居那些复杂的秘制香料而是用了最传统、也最能体现年味儿的几种调料。

大量的粗盐用来防腐提鲜；磨得极细的白糖用来中和咸味增加一丝回甘；还有那从汉寿县运来的、新磨的花椒粉和五香粉那是整个香肠的灵魂所在。

最关键的是酒。

何青云没有用寻常的米酒而是直接让人抬来了两坛窖藏了半年的“汉寿陈酿”。

她将琥珀色的酒液“哗”地一下倒进肉盆里那股子醇厚而霸道的酒香瞬间便与肉香、香料的香气混合在一起形成了一种难以言喻的、勾魂摄魄的味道。

妇人们戴上干净的布手套开始用力地揉捏、搅拌让每一粒肉丁都均匀地吸收调料的精华让那酒香渗透进肉的每一丝纤维里。

“这……这香肠还没做好呢闻着就让人流口水了！”一个年轻的媳妇忍不住赞叹道。

另一边林六娘则带着几个心思细腻的姑娘在清洗早已备好的肠衣。

那肠衣薄如蝉翼晶莹剔透需用加了白醋和面粉的温水反复搓洗才能去除所有的腥膻味。

一切准备就绪便到了最关键的环节——灌肠。

妇人们用一个漏斗将拌好的肉馅一点点地塞进肠衣里一边塞一边用手轻轻地往下捋力道要均匀不能太快也不能太慢否则肠衣很容易被撑破。

这活计看着简单实则极考验耐心和手感。

灌好的香肠像一条条胖乎乎的肉龙被妇人们用细棉线系成一节一节的然后挂在早已搭好的竹竿上。

不过一下午的功夫庄子的廊檐下便挂满了成百上千串红白相间的香肠那场面壮观又喜庆像一幅最生动的年画。

“这些香肠要在这北风里吹上十天半月”何青云看着自己的杰作满意地对身边的何远星说“等那风把里面的水分都吹干把那酒香和肉香都锁进最深处到时候再上锅一蒸那滋味保准你吃一次就忘不掉。

” 灌完了香肠便是腌腊肉。

这个活计相对简单些妇人们将一块块肥瘦相间的五花三层用大量的粗盐和花椒反复揉搓直搓到肉皮微微发红盐粒完全融化再将其放进巨大的陶缸里一层肉一层盐地码放起来最上面用一块巨大的青石板压住。

“这腊肉得腌上七七四十九天”刘雨兰看着那几口大缸脸上满是慈爱的笑意“等那盐味儿慢慢地渗透进去把肉里的油都逼出来这肉才能放得久吃着也香。

” 除了香肠和腊肉猪身上最宝贵的“油水”自然也不能浪费。

几口大铁锅里切成小丁的肥膘肉正在被小火慢慢地熬着。

随着温度的升高那雪白的肥肉丁开始慢慢地变得透明然后“滋滋”地冒出金黄的油花一股浓郁的、让人幸福感爆棚的猪油香气弥漫了整个院子。

妇人们用巨大的铁勺不停地在锅里搅动防止粘锅。

锅里的肥肉丁渐渐地被炸干了水分变成了一粒粒金黄酥脆的“油渣”。

何远星最爱吃这个她趁着刘雨兰不注意偷偷从锅边捻起一块还冒着热气的油渣吹了吹就塞进嘴里“咔嚓”一声又香又脆满口都是油脂的芬芳。

熬好的猪油被小心翼翼地撇出来倒进一个个干净的陶罐里待其冷却后便会凝固成雪白细腻的猪油膏。

在未来的几个月里无论是炒菜、下面还是烙饼只要加上一勺猪油那味道便会立刻提升一个档次变得油润喷香。

而那剩下的油渣撒上些细盐和辣椒粉便是一道绝佳的下酒小菜或者拌在白菜馅里包饺子更是鲜美无比。

夕阳西下当最后一串香肠被挂上竹竿最后一罐猪油被封好罐口时整个温泉庄都沉浸在了一种丰足而安逸的氛围之中。

廊檐下挂着的是沉甸甸的年货也是沉甸甸的希望。

空气里飘着的是醉人的酒香、肉香、油香更是那最温暖、也最令人心安的人间烟火气。

李重阳从京城办完事回来时看到的就是这样一幅景象。

他看着妻子正挽着袖子脸上沾了点油星却笑得比天边的晚霞还要灿烂他看着院子里那些忙碌却快乐的身影只觉得心中那块因朝堂纷争而变得有些坚硬的地方瞬间就柔软了下来。

他走上前从身后轻轻拥住何青云将下巴搁在她的肩窝嗅着她发间那淡淡的皂角香低声道：“青云我忽然觉得这世上最美的风景不是什么功名利禄也不是什么江山如画。

” “而是此刻你在这里家在这里这满院的烟火都在这里。

” 何青云靠在他温暖的怀里看着远处那被晚霞染红的天际嘴角缓缓勾起一抹幸福的笑意。

她知道他们的路还很长。

可只要有他在有家在有这满院的烟火在无论前路有多少风雨她都有足够的勇气去一一面对。

准备工作告一段落接下来便是甜蜜的等待和更甜蜜的期待。

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