黄金耳第330章 上等人的玩意

“柳叔您的茶道水平果然提升了新层次！” 吴天缘看着柳华生不带一丝烟火气的手法不由感叹道：“无论是水的温度还是泡茶手法都是恰到好处行云流水中还有一种特殊韵味真是令人印象深刻！” “中国茶和日本茶的最大区别那主要就是制茶中杀青的方法不同。

”柳华生闭关出来以后气质更加宁静安详一举一动都有禅的感觉笑道：“杀青是制作绿茶、黄茶、黑茶、青茶以及部分红茶的初步制茶工序之一同样它也是帮助绿茶呈现优质形状和品质的非常关键的一道工序这步做的好不好运用的方法如何是会严重影响茶叶泡出来的味道的。

” “它包括炒青、蒸清、泡青、辐射杀青。

然而中国绿茶使用的杀青方法多为炒青也就是在制作茶叶的过程中用微火在锅中使茶叶萎凋的手法一方面人工揉捻让茶叶水分快速蒸发这样就阻断了发酵过程同时茶叶中茶汁的精华也完全的保留。

当然在炒青的过程中也是需要技巧的。

这样泡出的茶叶味道鲜香苦味较少茶叶是保存完整的。

” “而日式煎茶多采用的杀青手法则是蒸青发明这个制茶手法的当然也是我们中国勤劳勇敢的劳动人民。

这种通过蒸汽来杀青绿茶的制茶工艺还要早于炒青蒸青在制作的过程中保留了茶叶里较多的叶绿素、蛋白质和芳香等物质干茶的颜色会比较深因此泡出的茶叶颜色更绿口感会苦一些味道却很香。

煎茶在制作的过程中茶叶是切断的形状不会像中国的绿茶那样完整在泡制煎茶的时候需要有过滤网。

” “很多人一开始喝不惯日本抹茶抹茶也是从中国传到日本的历史可以追溯到隋朝。

抹茶的原料是绿茶用天然石磨碾磨成微粉末状蒸青的绿茶。

这就是为什么它是粉末的原因。

” “抹茶的味道刚入口的时候是苦苦的但是后味比较微甜略带一丝清香。

有不少人形容它有一股类似海苔的味道。

” 柳华生一边说一边演示抹茶茶道各种手法和步骤介绍道：“抹茶粉可以直接冲水饮用也可以用来做点心但是传统的饮法则是源自中国斗茶这种方法后来传到日本发展成了日本茶道。

第一步要温碗茶碗连同茶盏要先用开水烫过。

” “然后是调膏在碗里放入一小勺抹茶约2克先加入少量水把抹茶调成浆糊状。

” “再是点茶摸均匀后加入更多的水用茶盏按照“w“的轨迹贴着碗底刷搅这样拌入大量的空气搅至表面形成浓厚的泡沫。

” “这些步骤看起来简单但真正做起来不容易特别是调膏和点茶真正的茶道高手都有自己的秘方好多不传之秘一直在研究如何提升茶叶的香气和味道。

” “上好的抹茶选自日本宇治镇原料优质抹茶的口味会也更浓郁粉质细腻口感优秀。

玉露是日本茶中最高级茶品一百棵茶树里也有可能找不出一棵来生产玉露。

” “在发芽前20天茶农就会搭起稻草小心保护茶树的顶端阻挡阳光使得茶树能长出柔软的新芽。

将嫩芽采下以高温蒸汽杀青后急速冷却再揉成细长的茶叶。

玉露的涩味较少反而甘甜柔和茶汤清澄有着不食人间烟火的仙气。

” “玉露冲泡的时候水温要低有些人甚至会将水温降到40摄氏度左右冲泡如果水温过高的话会导致茶水的味道变涩。

玉露绿茶的色泽非常翠绿用透明玻璃的茶壶冲泡还可以看到茶变化的颜色。

” 吴天缘插话道：“这个和咱们的碧螺春一个喝法都是越新鲜越好。

” “不错现在最流行的茶道方式叫玄米茶先将糙米在锅中炒至足香混入番茶或煎茶中。

冲泡的茶汤米香浓郁而且一茶一米相映成辉倒也有趣。

” “在口味上有着炒米香掩盖了些茶叶的苦味和涩味而且喝着喝着还能品出爆米花的味道。

很容易被人接受也方便在家中自己制作所以在日本乃至整个亚洲它都是很流行的茶饮。

” 吴天缘一撇嘴道：“这不就是唐朝盛行的吃茶？以前茶都是作为食物一直到宋代才单独变成饮品独立出来。

” “日本人很严谨这点在茶道上表现的淋漓尽致。

品茶很讲究场所一般均在茶室中进行。

接待宾客时待客人入座后由主持仪式的茶师按规定动作点炭火、煮开水、冲茶或抹茶然后依次献给宾客。

” “客人按规定须恭敬地双手接茶先致谢尔后三转茶碗轻品、慢饮、奉还。

点茶、煮茶、冲茶、献茶是茶道仪式的主要部分需要专门的技术和训练。

饮茶完毕按照习惯客人要对各种茶具进行鉴赏赞美一番。

最后客人向主人跪拜告别主人热情相送。

” “真正日本有身份地位的人每周都要参加茶道会效果和西方舞会一样是高端人群交流的场所。

” 柳华生指了指空空荡荡的茶室道：“日本茶讲究“和、敬、清、寂”四字当进入茶室之中品尝一碗茶时无论是客是主“请先”“请慢用”以及种种的言词都代表了茶道中所蕴含的“和”之意。

” “敬则是对于长辈的尊敬同时也代表了对于友人与同侪间的敬爱。

以和而敬从此开始便展开了茶道的真髓。

” “清则是清净清洁的意思许多人认为最高级的茶道一定要使用古老器物注重是那个时代的哪个大师所做以及是否是那个时代的那个名人所用过总是把古老摆在所有事物之前。

事实上这是错误的观念其实最注重的应该是清洁在利休百首中也咏道“水与汤可洗净茶巾与茶筅而炳杓则可以洗净内心”。

“由清而静也就是所谓的“静寂”就如在不受外界干扰的寂静空间里内心深深的加以沉淀的感觉。

而寂乃是茶道中的美的最高理念在求取“静”的同时能观察自己知足的内心在深沉的思索中让自己内心沉淀此乃是禅学中所生之思想也乃是对于人生的最佳解答。

”(未完待续。

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