开局被撵之傻柱觉醒第42章绝境逢生

“陈记山货”的突然断供如同釜底抽薪给了“何记”最沉重的一击。

顶级火腿、干鲍、花菇等核心干货的供应中断直接威胁到几道招牌菜的品质和稳定性。

后厨的气氛空前凝重伙计们看着空了不少的干货储藏柜脸上写满了焦虑和不安。

“老板没有陈记的火腿这‘柱侯金钱蹄’的味儿根本出不来啊！”墩子师傅拿着炒勺愁眉苦脸地对何雨柱说。

这道菜是“何记”的镇店之宝之一全靠陈记那独特风味的火腿提鲜吊味。

何雨柱面色铁青但他强迫自己冷静。

他知道此刻自己绝不能慌。

他拍了拍墩子师傅的肩膀沉声道：“慌什么！天无绝人之路！香港这么大我就不信找不到替代的！阿强你立刻去联系其他几家有信誉的干货行样品拿回来我们一样一样试！墩子你带着人把菜单上所有用到紧缺食材的菜都给我重新琢磨看看能不能用其他方法或者替换食材把味道给我找补回来！活人还能让尿憋死？” 他的镇定和果断像一剂强心针稳住了军心。

伙计们立刻行动起来阿强跑遍了港九的干货市场墩子师傅则带着后厨骨干连夜开始了艰难的“菜品应急改良”试验。

然而寻找替代品的过程异常艰难。

陈记的火腿是几代人的老手艺风味独特绝非普通货色可比。

试了几家样品不是咸度不对就是香气不足做出来的菜品总差那么点意思。

反复的失败让后厨弥漫着一股挫败感。

屋漏偏逢连夜雨。

那个“餐饮行业品质与标准促进会”的付理事又带着人“突击检查”了一次这次更是吹毛求疵甚至对冷藏库的温度记录提出了质疑话里话外暗示“何记”在失去资本支持后管理混乱、品质下滑。

虽然最终没抓到什么实质把柄但这种持续的骚扰和负面暗示像苍蝇一样令人厌烦也进一步动摇了部分客人的信心。

预订 cancellations 开始增多午市的上座率明显下滑。

娄晓娥看着日渐缩水的流水急得嘴角起了燎泡。

欧阳文山那边虽然尽力在媒体圈周旋但负面声音如同蔓草难以根除。

一天深夜何雨柱独自留在后厨对着灶台上一锅试验了无数次、味道却始终不尽人意的替代火腿高汤怔怔出神。

疲惫和压力像潮水般涌来几乎要将他淹没。

他甚至开始怀疑自己当初拒绝GVF、坚持所谓的“根本”是不是真的太过理想化以至于将“何记”带入了如今的绝境？就在这时他的手机响了是欧阳文山打来的语气带着一丝难得的振奋： “柱子！好消息！美食家协会的刘老明天下午要在陆羽茶室招待几位老友都是饮食界的泰山北斗！他私下让我问问你方不方便带一两道你的拿手点心和一壶好茶过去算是……‘以菜会友’？” 何雨柱的心猛地一跳！刘老是香港美食界德高望重的元老影响力深远若能得他青睐无疑是一股强大的助力！这绝对是一个扭转局面的绝佳机会！ “方便！当然方便！”何雨柱毫不犹豫地答应下来疲惫一扫而空眼中重新燃起斗志“欧阳主编替我谢谢刘老！明天我一定准时到！” 放下电话何雨柱看着那锅不尽人意的高汤深吸一口气。

机会来了必须抓住！但明天茶聚绝不能再用有瑕疵的菜品。

他必须立刻想出办法！他目光扫过储藏室突然落在角落里一小坛之前一位潮州老饕客赠送的、品质极佳的“老香黄”（陈年佛手瓜蜜饯）上。

一个大胆的念头闪过脑海——既然火腿暂时无法完美替代何不另辟蹊径用另一种极致的“鲜”来破局？他立刻行动起来精选上好的本地鲜虾手工剥出虾仁用刀背细细捶打成胶再加入一点点肥膘和马蹄碎反复摔打上劲制成弹牙的虾胶。

然后他取那老香黄切出最金黄馥郁的部分与少许顶级的金华火腿末（这是最后的库存了）一起酿入虾胶之中用嫩绿的菠菜叶托底上笼屉急火猛蒸。

几分钟后笼盖揭开一股复杂的、难以形容的鲜香瞬间爆发出来！虾的甜、火腿的咸香、老香黄陈化后特有的醇厚甘香完美地融合在一起形成一种层次丰富、清新脱俗的独特风味！何雨柱尝了一口眼中爆发出惊喜的光芒——成了！这道急中生智的“老香黄鲜虾盏”味道之妙甚至超出了他原有的招牌菜！第二天下午陆羽茶室。

何雨柱带着精心准备的“老香黄鲜虾盏”和几样精巧的传统点心以及一壶上好的普洱准时赴约。

茶室内刘老和几位白发苍苍、气度不凡的老者正在闲谈。

何雨柱恭敬地问好然后安静地将茶点摆好。

当那碟“老香黄鲜虾盏”被端上桌时独特的香气立刻引起了老人们的注意。

刘老夹起一个仔细端详然后送入口中。

咀嚼片刻后他眼中闪过一丝讶异和欣赏缓缓点头：“虾胶鲜甜弹牙这老香黄的陈香和火腿的咸鲜点缀得恰到好处清新不俗好！何师傅这点心有想法！” 其他几位老者品尝后也纷纷颔首称赞询问起制作的窍门。

何雨柱不卑不亢简单讲解了自己的创作思路重点强调了对食材本味的尊重和融合的平衡之道言语朴实却句句落在关键处。